Ricetta cacciucco alla viareggina
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di polpo
- 400 g di seppia
- 300 g di cicale
- 1 pottino da 150 g
- 2 aluzzi da 200 g
- 2 sugarelli da 150 g, e poi serra, gallinella, ecc. ecc.
- 4 cucchiai di olio etravergine di oliva
- 4 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- pane affettato e abbrustolito
- sale e peperoncino
Il pesce azzurro viene pulito, deliscato tagliati a tranci. Con gli scarti, le teste, le lische, si prepara un brodo in cui poi si mettono a cuocere il polpo e la seppia.
Niente soffritto, niente sale, per non indurire le fibre. Una cottura semplice, dove l'ingrediente principale sono i pesci stessi. Solo dopo una quarantina di minuti si aggiungono concentrato di pomodoro, aglio intero, olio di oliva, sale e peperoncino, possibilmente fresco, che offre al piatto non solo il piccante, ma anche un aroma delizioso. Si aggiunge quindi l'olio, il sale e mano a mano i tranci del pesce residuo, quello che cuoce in minor tempo… Cinque minuti, e poi subito in tavola.
Il Cacciucco si serve su un letto di fette di pane (agliate a piacere) e va rigorosamente posto in un grande piatto al centro della tovaglia, per riaffermare una ritualità del cibo che dura da secoli. Si accompagna perfettamente ad un buon vino rosso non troppo tannico.