Ricetta fagiano alla fiorentina

Ingredienti per 4 persone:

• 1 fagiano
• 150 g di pancetta
• salvia
• olio d'oliva extravergine
• sale
• pepe

Tagliate a fettine sottili una parte della pancetta e tritate il resto insieme alla salvia. Quindi farcite il fagiano con il tritato, salate e pepate l'interno, richiudetelo e avvolgetevi sopra le strisce di pancetta. Legatelo con spago da cucina, e infornatelo in una teglia con cinque o sei cucchiai di olio d’oliva e lasciatelo cuocere per circa 40 minuti. Utilizzate il fondo di cottura per bagnare il fagiano, che così eviterà di asciugarsi troppo.
A cottura ultimata, togliete lo spago e le strisce di pancetta, che andranno tritate ed unite al fondo di cottura. Tagliate il fagiano a pezzi e servitelo caldo dopo averlo cosparso con il suo sugo di cottura.