Ricetta Cèche (o "Cèe) alla versiliese
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di "Cèe" -avannotti- (si possono sostituire con i Bianchetti)
- 50 g di parmigiano grattato
- 4 uova
- pangrattato
- aglio
- salvia
- limone
- sale
- pepe
Si lavano gli avannotti anche più volte, fino a quando non faranno più schiuma. In padella, far imbiondire l'aglio e la salvia in mezzo bicchiere d'olio.
Buttare le cèe, spruzzare d'acqua calda e lasciar cuocere dieci minuti. Nel frattempo sbattere le uova con il pangrattato e il parmigiano: si versa tutto sulle cèe, si spruzza con un limone e si passa in forno caldo per un quarto d'ora.