Ricetta per la ribollita
Ingredienti:
150 g di fagioli bianchi o cannellini già lessati- 150 g di fagioli borlotti già lessati
- 250 g di bietola
- 250 g di cavolo nero
- 150 g di spinaci
- 150 g di carote
- 50 g di sedano
- 1 cipolla piccola
- olio di oliva extravergine
- 2 cucchiai di passato di pomodoro
- 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino
- 1 litro di brodo di carne
- 150 g di pane casereccio raffermo
- sale e pepe
Sbucciate, tagliate e tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola (preferibilmente di coccio) con un po' d'olio. Appena prende colore, aggiungete il passato di pomodoro, un mestolo di brodo e lasciate bollire per alcuni minuti. Tagliate a pezzetti le carote e il sedano, versateli nella casseruola e lasciateli stufare a fuoco lento. Tagliate grossolanamente gli spinaci, le bietole e il cavolo, e aggiungeteli agli altri ingredienti bagnando con il brodo.
Lasciate stufare per circa 30 min. a fuoco moderato, poi aggiungete i fagioli insieme all'acqua di cottura e fate bollire per un'altra mezz'ora.
Preparate un soffritto con l'aglio tritato finemente, la salvia e il rosmarino e aggiungetelo al composto.
Prendete le fette di pane bagnate e disponetele nel fondo di una zuppiera, quindi ricopritele con la zuppa e continuate aggiungendo gli ingredienti a strati alternati. Lasciate riposare per qualche ora.
Riscaldate di nuovo e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, quindi servite la ribollita aggiungendo una spolverata di pepe.