Ricetta gnocchetti alla fiorentina

Ingredienti:

• 1 kg di patate
• 300 g di spinaci
• 200 g di farina di frumento
• 1 uovo
• sale
• Per condire: salvia, burro, formaggio parmigiano grattugiato
  

Lessate le patate in acqua salata. Nel frattempo pulite gli spinaci e lessateli anch'essi in acqua salata.
A fine cottura, strizzateli molto accuratamente e passateli al setaccio. Quando anche le patate saranno cotte, scolatele patate e passatele allo schiacciapatate.
Amalgamate fra loro gli spinaci e le patate, incorporando al composto un uovo; poi aggiungete la farina e continuate ad impastare. Se l'impasto sembra troppo morbido, aggiungete un po' di farina fino ad ottenere la giusta consistenza.
Modellate dei lunghi cilindri con la pasta e divideteli in pezzetti da 2 cm circa ciascuno, allineandoli quindi su una tovaglia infarinata. Poi immergeteli in aqua bollente salata, e appena vengono a galla, scolateli con un mestolo forato e infine conditeli con burro fuso insaporito con foglie di salvia e una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.