Ricetta crostoni di funghi

• 650 g di funghi (preferibilmente porcini)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 piccola cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di capperi sottosale
• 16 fette di pane casereccio
• 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Pulite i funghi e poi lavateli rapidamente sotto acqua corrente, asciugateli con un panno, tagliateli e tritateli assieme all'aglio, la cipolla e una parte del prezzemolo precedentemente pulito, lavato e asciugato.
In una teglia scaldate l'olio e il burro e aggiungete il composto tritato. Lasciate cuocere a fuoco medio e allungate, se necessario, con un po' di brodo.
Nel frattempo lavate i capperi sotto acqua corrente, pulite il prezzemolo rimanente e tritate insieme i due ingredienti. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiustate di sale e pepe e completate con il trito di capperi e prezzemolo.
Infine rosolate leggermente i crostoni di pane in una padella con una noce di burro o, semplicemente, tostateli in forno. Ricopriteli con abbondante composto di funghi e disponeteli su un vassoio decorato a piacere con foglie di prezzemolo.