Crostini Toscani di fegatini

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di fegatini di pollo
• 50 g di capperi sott'aceto
• 1/2 tazza di brodo
• 1/2 bicchiere di Vinsanto
• 1 cipolla rossa media
• 2 o 3 acciughe sott'olio
• olio extravergine d'oliva
  

Pulite e lavate i fegatini privandoli del fiele dove serve, sciacquateli e asciugateli. In una padella, soffriggete la cipolla tritata finemente insieme ad abbondante olio extravergine e fatela rosolare.
Quindi, aggiungete i fegatini e lasciateli scottare fino a quando non vi sembreranno pronti per essere insaporiti con il vinsanto, lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, aggiungendo, quando occorre, un po' d'acqua.

Appena saranno pronti, tritateli con il passaverdura o con il tritatutto, secondo la consistenza che preferite.
Fate attenzione a non scolarli ma ad aggiungere anche l’olio ed il sugo di cottura poi, a vostro piacere, aggiungete i capperi tritati con le acciughe oppure, meglio, la pasta di capperi e d’acciughe per regolare il sapore.

Servite i crostini rigorosamente con il pane toscano abbrustolito ed inumidito con pochissimo brodo.